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主要培训内容:
初级学习内容:
1、咖啡的起源、品种与常识:区分阿拉比卡和罗布斯塔风味差异;懂得使用新鲜咖啡豆的重要性,怎样保鲜储存咖啡;
2、研磨与萃取:磨豆机的原理和构造;粉量与萃取时间的关系;维持固定粉量的技巧;压粉前如何均匀布粉;
3、浓缩咖啡制作:了解意式咖啡机主要部件及名称;制作浓缩咖啡的流程;认识风味平衡、分辨咖啡油脂的质量;通过多磨豆机的微调改善浓缩咖啡的萃取质量;
4、牛奶发泡技术:懂得使用新鲜牛奶的重要性;奶泡质感标准;牛奶温度控制技巧;懂得制作卡布和拿铁的拉花技巧;
5、牛奶咖啡制作:浓缩咖啡,卡布和拿铁咖啡的准备、制作及服务流程;
6、质量控制:咖啡选购,咖啡出品标准;
7、卫生,健康及安全
中级学习内容:
1、咖啡豆:理解拼配豆的组成,了解不同生豆处理方式带来的风味特征;
2、研磨与萃取:分析定量磨豆机的优缺点,增加、减少粉量对咖啡的醇厚度和风味的影响,理解磨豆机产生的热量对咖啡风味造成的影响;
3、品鉴浓缩咖啡:品鉴浓缩咖啡的风味及风味不平衡的调制,理解萃取率和咖啡醇厚度的关系;
4、牛奶发泡技术:理解牛奶中的化学成分及其对咖啡质量的影响,打发奶泡的技巧(稳定的质感和温度控制),拉花图案的技巧;
5、牛奶咖啡制作:掌握各种意式咖啡的制作标准;
6、餐饮服务规范;
7、卫生,健康及安全:保持操作台卫生清洁的流程,了解操作台交叉污染的原因;
8、清洁、维护和排障处理:咖啡机和磨豆机的日常清洁保养,维护和排障处理。
培训专业
班别
课时
上课时间
可获证书
SCAE初级咖啡师班
早/下
12
早10:00-12:00下午14:00-18:00
SCAE初级证书
SCAE中级咖啡师班
早/下
18
早10:00-12:00下午14:00-18:00
SCAE中级证书
SCAE初级加中级班
早/下
24
早10:00-12:00下午14:00-18:00
SCAE中级证书
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